有机汇:重庆第一家有机餐厅

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楼主 2020-11-20 14:55:46
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有机汇:重庆第一家有机餐厅

撰文 图片/陈卫东

重庆地处长江上游地区,嘉陵江与长江的汇集之地,形成了四周环山“锅底”多水的地形;重庆也是近代历史上有名的陪都,曾经那个时代的精英、民族豪杰汇集于此。“重庆有机汇”餐厅,在这个城市汇集的是一段关于生态农业、食品安全的故事。


今年春天,一个巾帼不让须眉的80后创业者雷蕾女士,带着“拒绝农药蔬菜、倡导有机生活”的梦想,在渝中区大坪龙湖时代天街A420号创办了“重庆有机汇”餐厅。从此重庆有了第一家名符其实的有机餐厅。

走进有机汇,一个500多平米的餐厅高雅而时尚,装修风格兼具中西元素,一个理想的就餐环境。


食材是本质


巧妇难为无米之炊,同样道理,没有好的、放心的食材,御厨做出来的菜也是让人充满质疑的。雷蕾女士在开店前就是有机的生产者和消费者,位于江津油溪镇的农村老家一直延续着原生态的有机种植和养殖;有机汇开店初始先于重庆周边多家生态农场结盟,保障了有机食材有机调料的供应。餐厅也引进外地内蒙古的有机面粉、东北五常的有机大米等。


在采访中,雷蕾女士强调,“我们店绝对不做反季节蔬菜,必须保障蔬菜应有的纯真味道。市场上卖的空心菜除了使用农药化肥,还使用一种生长激素,两天就能长得很好很鲜嫩;豇豆又直又长,很好看,但是味道不好,也不放心呢。我们的鸡、鸭为农户地里林间散养,生长期都达8个月以上。鳝鱼进购尤为辛苦,量少有限,只得预定售卖。”

有机汇在进店的门口专门预留出一块有机产品展示区。


雷蕾女士还补充到:“调料方面,重庆人爱吃的辣椒、花椒全部都是我们自己家人按照有机标准种的;我们也不使用市场上的鸡精和味精,我们用土鸡自己熬制鸡汁,味道浓厚而且安全;还有部分用有机食材秘制的调料。市场上使用的化学复合调料、添加剂、飘香剂……”雷总没有再说下去了。


一个行业有太多的内幕,必然远离了健康。有机行业不同,是想尽一切办法做到透明公开,所以关注的人越来越多,也越来越有希望。


食之道,在 色、香、味、型、意


有机汇,立于闹市中的静处,布景雅致得体,便餐、宴席两相宜。

有机会追求的是“原汁、原味、原色”的餐饮营运。“在绽放您口味革命的同时,更关心你们的健康。”


【特色•招牌菜系】溯源•有机汇的特色、招牌就是源于对食品原料的选择,对生态、有机食材的追求。口味仅是介质,健康膳食方为价值传播。


鳝鱼:收购重庆郊区农户自捕。

凉菜:别致精雅,巧手以拌,方寸之间小蝶可藏大乾坤。

大厨推荐菜:大厨意为大家之厨房,融合南、北、东、西,取法、粤、港、沪、湘。学习与独创皆出自每一个溯源人的职业精神和美食领悟。


海•河之鲜:“鲜”之一字,实显中餐之王道。溯源之鲜意为,江河湖海活水之鲜。得而不易,待君予缘。

经典传承:岁月沧桑磨砺出经久不衰的传世佳肴。每一道传统我们都尽力复原历史的味道,展示其悠远的醇厚!

特色时蔬:溯源的与众不同展现于每一款菜式。各类别具风味的素食,选用的食材也特别,有机蔬菜、手工传统豆制品,原生态菌菇,原榨油脂……食与养皆为我所重。

汤类:汤者,味之源、养之体。足火煨炖三小时,炖料内辅以瑶柱、火腿、淡菜,弃绝味精。盛于面前,揭盖即香溢满屋,实为一罐一品一世界、怡口怡心怡人生。


有机汇对未来的规划


目前有4个大包房、10个大圆桌、还有一排靠窗小雅座,周末人多的时候日用餐达到500—600人次,平时200-300人次;服务员20人加后厨10人,加之餐厅门店成本较高。雷蕾总表示餐厅还处于亏损状态。


在谈到未来的发展规划时,雷蕾总表示有想过开第二家、第三家有机汇连锁店,但目前只想把这一个店先经营好,严把食材质量关,店开的多了食材会供应不上,会降低标准,这不是她创业的初心。


文章摘自:《有机慢生活》杂志2014年第10期P67

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