涨知识 | 中国有机葡萄酒获世界大奖,关于有机葡萄酒不得不说的二三事!

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楼主 2021-04-03 08:07:53
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近日,2017帕耳国际有机葡萄酒评奖大赛(以下简称大奖赛)圆满结束。今天,小编带你一起走进有机葡萄酒的世界!

近日,2017帕耳国际有机葡萄酒评奖大赛(以下简称大奖赛)圆满结束。大奖赛是世界有机葡萄酒行业的“奥斯卡”大赛,以其专业、严谨、透明、公正的评奖机制成为全球有机葡萄酒行业的风向标。该赛事由世界知名葡萄酒专家、德国葡萄酒PAR系统研发者Doc. Martin Darting指导举办。

帕尔系统创始人及大赛首席评委Doc. Martin Darting

今年共有来自25个国家的1094款酒参赛。德国当地时间6月30至7月3日,经过由37位酒类学家、侍酒师、葡萄酒专家组成独立的评审团采用PAR System(帕耳感官评估系统)品评之后,共产生大金奖48个,金奖372个,银奖520个,推荐酒奖117个。

其中,中国有机葡萄酒斩获大金奖(TOP GOLD,96-100分)1个、金奖(Gold,90-95分)20个、银奖(Silver,83-89分)24个、推荐酒奖(Recommendation,75-82分)1个;与2016年相比,今年金奖和银奖的获得数量得到了大幅度的提升,让全球有机葡萄酒界震惊非常!

2016年,大奖赛首次正式开放亚洲报名通道,中国有机葡萄酒去年初次组团参与其中,一举成为最大黑马。参赛的中国有机葡萄酒中,有4款拿下大金奖,6款拿下金奖;5款拿下银奖,2款获得推荐酒奖,让全球有机酒行业知名专家们见证了中国力量!

帕尔国际有机葡萄酒评奖大赛的特别评比方法

实际上,中国产区早已经成为世界公认的优质产区之一,世界范围对于中国葡萄酒的印象也已经改变,包括拉菲、酩悦轩尼诗等世界级葡萄酒企业都在中国建设了酒庄,酩悦轩尼诗在云南投资生产的2000元一瓶的敖云红葡萄酒更是论证了在中国生产奢侈葡萄酒的可能。

酩悦轩尼诗敖云红葡萄酒

目前,全球顶级葡萄酒培训体系美国国际侍酒师认证ISG已正式将中国产区纳入高级葡萄酒证书教材,而被誉为“葡萄酒圣经”的《世界葡萄酒地图》第七版也增加了山东、宁夏、新疆、河北等中国产区,在概论中还特别使用了北京张裕爱斐堡国际酒庄图片,并表示“在过去的10年间,中国已经展现出在葡萄酒世界的巨大影响力——不仅仅在消费市场,还包括葡萄种植和酿造。”

《世界葡萄酒地图》第七版增加山东、宁夏、新疆、河北等中国产区

那么,究竟什么是有机葡萄酒?酿酒的有机葡萄需要怎样的种植条件?与普通葡萄酒有什么区别?有机葡萄酒又有哪些分类呢?

一、有机葡萄酒的定义:

有机葡萄酒(Organic wine)是指获得“有机葡萄酿造”认证商标的葡萄酒。其特别强调酿酒原料的有机性,即纯天然性,在葡萄酒种植过程中,化学肥料和农药一概不使用。

二、有机葡萄的种植条件:

葡萄来自有机葡萄园,或采取有机种植法。有机葡萄园连续3年采用天然的物质作肥料(如海藻、牲口粪便和植物混合肥料),并以人工采收。在酿制过程中,特别注意天然酵母的使用、过滤和澄清方法,以提高有机葡萄酒的质量。有机葡萄酒中不含化学添加剂,更不能以塑料瓶、聚乙烯等来盛酒。

有机葡萄

曾有业内人士说过,有机葡萄酒酸甜相得益彰,果香优美和谐,更由于它的酸度接近于胃酸,能帮助蛋白质食物的消化与吸收,所以佐餐时饮用的方法在世界各地广为流传。

三、有机葡萄酒和普通葡萄酒的区别:

1、健康方面:有机葡萄酒规定,亚硫酸含量每升不能超过100mg/L,因为亚硫酸是过量饮酒引起头疼的主要因素,同时,有机葡萄酒里多酚类化合物、白藜芦醇、花青素的含量比普通高50%。

普通葡萄酒的亚硫酸含量要求每升不超过150mg/L,规定界限较模糊,有些产区没有严格标准,甚至亚硝酸含量会更高,而且酒体内过多的化学物质对容易过敏或者患有哮喘的人群有不利的影响。

2、味道方面:有机葡萄酒有天然醇正的味道,能够很好的保留原有的风土特征,不人工干预的葡萄将吸收当地土壤里更多的矿物质,更具有地方代表性,葡萄酒的味道靠各种葡萄汁液混酿,完全不靠人工触发,酒的味道很纯正。

而普通葡萄酒,因为人工干预生长:施肥、除草剂、杀虫剂等化学物质将影响葡萄本身等特性,再加上酿造过程中采用人工发酵,加糖,有更高的酒精浓度;加酵母,有更好的稳定性。这些原料的添加改变了葡萄酒原有特征,味道的差异化减弱,缺乏当地的风土特征。

四、有机葡萄酒的分类:

最常见的分类有三种:有机、生物动力、可持续。这三个类型涉及不同的技术以及认证。

1、有机葡萄酒:有机葡萄酒是指由有机葡萄所酿造而成的葡萄酒。这些葡萄在一个有机农场种植,他们像有机苹果或有机梨一样收到相同的有机农业认证书。

如果一款葡萄酒是有机的,它将会得到它将会得到该国或该地区的有机认证的印章——意味着葡萄酒由100%的有机葡萄酿造而成,整个生产过程会被监控。

2、生物动力葡萄酒:生物动力种植法是1924年奥地利哲学家兼教育家鲁道夫·斯坦纳(Rudolf Steiner)提出的,控制耕作与肥料,使土地回归原始活力。

生物动力葡萄酒的产生从葡萄种植开始。从葡萄栽培,到修枝剪叶,再到收获都要在生物动力日历的指导下进行。也会根据月亮的圆缺管理酒窖,酿造、搅桶、装瓶等等都会在适当的时机进行。

生物动力葡萄酒采用小规模细致耕作的生产方式,对人工劳力的需求较大,所以生物动力有机葡萄酒比一般葡萄酒价格要贵,产量稀少,广受追求高品质生活的葡萄酒爱好者追捧。

3、可持续的葡萄酒:这种可持续的农业能够维护土地、水和动物的遗传资源,并且在技术上适当节制,使得经济上能维持下去。

这意味着农民可以大量使用有机的做法,但如果有些做法成本太贵,农民可能会跳过其中的一些环节。

有机葡萄酒有认证的证书,而可持续的葡萄酒却没有,但有几个协会的酿酒师们会联合在一起建立一个可持续发展的葡萄园,共同坚持推广这种可持续的做法。



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